Обжариваем со Скоттом Рао

ОБЖАРИВАЕМ СО СКОТТОМ РАО: ЧАСТЬ 2 • Охлаждение Помните о том, что слишком долгое охлаждение приводит к тому, что кофе становится запеченным (baked). Идеально охладить кофе за 3 минуты или менее. Если у вас кофе...

Обжариваем со Скоттом Рао

ОБЖАРИВАЕМ СО СКОТТОМ РАО: ЧАСТЬ 1 Автор: Илья Савинов В RDS в Дублине полным ходом идет World of Coffee, на которую я приехал. Я сижу в номере отеля, готовлю этот текст. Почему? Впечатления от вчерашнего...

Глазами бариста

Этот ролик был снят мной на Московском чемпионате бариста, хотелось показать как же все это видит выступающий человек, ведь со стороны судей и зрителей выступление воспринимается совершенно через иную призму! Атмосфера...

Сам себе Босс

В первый раз в Париж меня привела моя неугомонная тяга к приключениям и испытаниям. 9 лет назад я приехала в этот город, чтобы получить степень Магистра в одной бизнес-школе, где познакомилась с ещё одной студенткой из...

Пьеса о гейша-ристе в трёх действиях

Вильям Бут, владелец фермы Финка Ла Мула (Finca La Mula), испытал чистейшее наслаждение, впервые попробовав Гейшу. С тех пор, каждый раз, когда он подносит к губам чашку этого кофе, его окутывает чувство умиротворения и...

Сорта кофе

Кофе благоволит любопытным. На протяжении всей его истории человек без устали изучал все те разрозненные кусочки паззла, которые складываются в картину нашей идеальной утренней чашки кофе. Благодаря их усилиям эта самая чашка...

Знакомимся с бариста

Итальянский эспрессо поделил фанатов кофе XXI в. на два лагеря. И, тем не менее, Спешелти кофе постепенно находится место и в сердцах «ортодоксальных» Итальянцев (читай староверов-консерваторов). Во многом это заслуга таких...

Кофе и алкоголь

Грядет сезон мировых чемпионатов, и в этом году правила немного изменились. Мы поговорили с Мартином Худаком о подготовке по новым правилам, а также он поделился с нами некоторыми рецептами, с которыми он выступал на Мировом...

World Brewers Cup 2016 Dublin

Подборка выступлений с WBrC 2016 в Дублине. Для начала выступление Дмитрия Бородая , который к сожалению не прошел в финал: WBrC 2016 - Round 1 - 7: Dmitrii Borodai [Russia| Score: 147.95] Выступления...

World Barista Championship 2016 Dublin

Подборка выступлений с WBC 2016 в Дублине. Для начала выступление Сергея Митрофанова , который к сожалению не прошел в финал: WBC 2016 - Round 1 - 21: Sergey Mitrofanov [Russia | Score: 421.0] Выступления...

Типичный гость

Да-да, мы знаем, что стереотипы и предрассудки — это очень плохо. Но если вы когда-либо работали в общепите или сфере обслуживания, то, наверняка, составили характеристику разных типов посетителей вашего заведения. Наш...

Взгляд изнутри

Для своей серии «Взгляд изнутри» Кёртис Джеймс фотографирует и берёт интервью у людей самых разных интересных профессий. Предлагаем вам сварить себе чашечку кофе и познакомиться с одним из его фото-эссе. В этот раз в...

Сколько стоят знания?

Долгая успешная карьера в кофе – повод для беспокойства и переживаний многих Спешелти бариста. От части продолжительное развитие индустрии Спешелти кофе зависит от того, видят ли бариста возможности для развития в данной...

Базовая подготовка: гостеприимство

В первой части серии наших материалов Петра Весела, бариста-тренер, и старший судья Чемпионата Мира, рассказывает об основных компетенциях бариста. Петра и её муж – чемпион Мира 2009 Гвилим Дэвис – провели в этой индустрии...

Кто за барной стойкой?

Ваша любимая кофейня столь мила вашему сердцу по многим причинам, но мы готовы поспорить, что в немалой степени подобное отношение связано с чувством некой близости и причастности к определённой «группе», «сообществу» людей, с...

Знакомимся с бариста

От случайной работы бариста до звания Чемпиона Мира: Клаус Томсен повидал многое. Один из тех гениев, которые стоят за созданием знаменитой копенгагенской компании The Coffee Collective, Томсен – поборник кофе исключительного...

fika: пьем кофе • социальный аспект • эпизод 2/6

Второй эпизод документального фильма о fica. В котором рассматривается социальный аспект, история появления и первые воспоминания о fica у поклонников этого кофейного ритуала. С вшитыми субтитрами (плеер Vkontakte):...