В этом посте я расскажу о том, как увеличить или уменьшить общую экстракцию с теоретической точки зрения. Существует несколько переменных, которые можно использовать для манипуляции экстракцией. Две основных...

Этот пост о том, как говорить об обжарке кофе. Не о том, как жарить (хотя частично и об этом). Когда я писал о равномерной экстракции в контексте обжарки (об этом я расскажу в ближайшее время, обещаю), я понял, что язык,...

На прошлой неделе я попросил вас ответить на один простой вопрос: «Как вы разравниваете кофе при приготовлении эспрессо?» Хорошее разравнивание молотого кофе в корзине перед трамбовкой позволяет воде проходить...

(примечание переводчика — во всем тексте слово «аромат» — это перевод с английского «flavor», значение которого в английском обозначает не только аромат, как таковой, но совокупность вкусово-ароматической составляющей...

Выход, второй компонент любого рецепта эспрессо, это просто критерий, но немного более комплексный для понимания и применения. Очень просто, это вес эспрессо в кружке . БОльший вес означает бОльшее количество эспрессо в...

В распределении зерна основная цель — получить идеальную равномерную и плоскую массу намолотого кофе: никаких воздушных карманов, ямок, трещин, холмиков и прочего бреда. И да, я сказал идеальную, а не “вполне себе”. Вот...

Бывало с вами, что кто-то, чтобы оценить ваши навыки приготовления эспрессо совал пальцы в проваренную таблетку? Случалось вам решать не использовать определённую корзинку или рецепт эспрессо только из-за того, что...

В 2013 на мировом чемпионате бариста я использовал способ темперовки под названием “Нутейшн” для приготовления всех эспрессо. Многие из вас спрашивали об этой технике в своих письмах, так что на этой неделе я собираюсь...

SCAA впервые за 20 лет обновила Flavor Wheel. Безусловно, это событие для кофейного сообщества важное. Английскую версию колеса можно скачать на сайте ассоцииации. Для того, чтобы лучше разбораться в колесе, рекомендую...