Сопереживание как навык бариста

Тот, кто хоть сколько-то работал бариста — знает это выражение лица. Выражение лица человека, который сейчас очень раним. Зачастую такие гости проснулись-то всего час назад, может даже, это их первый набег на суровую реальность окружающего мира. Или, возможно, кто-то всё утро провёл справляясь со своими детьми или партнёром, или собакой, или счетами, или с незнакомцем, в постели которого случилось проснуться; и их приход в кофейню — первый жест заботы о самих-себе за день, робкая надежда на хоть какую-то доброту от незнакомца — чашку кофе от приветливого человека. Приготовление кофе в чём-то очень интимный процесс. Я думаю, из-за того, что часто он происходит так скоро после беззащитности сна. Если кто-то подаёт тебе чашку кофе, когда ты выползаешь к костру — это меняет всю картину дня. Этот жест говорит: “Я поднялся раньше тебя, чтобы наполнить эту местность безопасностью и теплом. И я забочусь о твоём самочувствии”. Если кто-то делает вам кофе, после того как вы провели ночь вместе, в одной постели. Это значит: “Тебе здесь всё ещё рады, останься ещё ненадолго, я хочу сделать тебя счастливым”. Это истории человеческого сострадания и привязанности. Это истории уважения и симпатии. И когда мы работаем как бариста, из них мы делаем профессию.

Забавно, что мы понимаем под профессионализмом. Назвать кого-то профессионалом, значит приписать ему некоторую крутость; абстрактное, качественное, бесстрастное умение выполнять свою работу. Поэтому, когда мы становимся кофейными профессионалами, мы зачастую концентрируемся на технических навыках: понимании профайла и измерений, заучивании дескрипторов и разновидностей кофе, практике распознавания ещё-более-точных нюансов вкусов кофе. Эти навыки важны, безусловно, но они не отменяют главного навыка — сострадания и заботы, которыми должен обладать бариста, если он хочет уметь поддерживать образ приветливости и дружелюбия, а это обязательная часть его работы.

Я уверен, мы осознаём это на каком-то уровне, но мне кажется, не всем вполне ясно, насколько важно сопереживание в продаже кофе. Нас не застанешь за рассказами историй о том, как мы удивили или порадовали своих гостей. Мы обмениваемся техниками экстракции и приёмчиками с оборудованием, но почти никогда не обмениваемся техниками, позволяющими дать гостю почувствовать, что о нём заботятся. Мы ценим в профессии страсть, но не сострадание.

Я не думаю, что это из-за того, что нам всё равно, я думаю это происходит от того, что мы не до конца понимаем суть сопереживания. Иногда нам кажется, что ему нельзя научить, что либо оно у тебя есть, либо его нет, и что его можно проявить только за счёт ухудшения своих технических навыков или знаний. Но ведь это не правда. Быстрое переключение между ролями умелого эксперта и радушного хозяина задача, бесспорно, непростая, но самая важная в профессии приготовлении кофе для людей. И практиковать сопереживание, это то же, что практиковать идеальную экстракцию или латте арт: чем больше повторяешь, тем лучше и легче получается.

Годы назад я был бартендером и фанатом коктейльной истории. Мне безумно понравилось то, что я узнал: “Профессор” Джери Томас, один из основателей профессии “бартендер”, называл своих посетителей “пациенты”. Отчасти это было из самолюбования и для зрелищности, конечно, но частично родилось из осознания, что посетители были под его присмотром и нуждались в заботе и поддержке. Томас подходил к своей работе профессии с теплом и сопереживанием. Ядумаю, если мы сможем, в качестве упражнения, представить, что наши посетители достойны заботы и уважение, это даст нам сто очков вперёд в освоении на самом важном из навыков бариста.
Автор: Peter Giuliano
Перевод: Asco_mycota