Спешиалти-кофейня получает плохой отзыв. «Эспрессо не так хорош, как в прошлый раз,» — написано в отзыве, — «Кофейня скатилась». Спешиалти-кофейня на соседней улице так же получает плохой отзыв. «Кофе вкусный, если вы...
«Большая часть того, что мы можем наблюдать в мире, легко объяснить простыми законами физики. Но, как только мы начинаем фокусироваться на деталях, мы быстро осознаём что наши простые законы недостаточно изысканны для описания...
На прошлой неделе я попросил вас ответить на один простой вопрос: «Как вы разравниваете кофе при приготовлении эспрессо?» Хорошее разравнивание молотого кофе в корзине перед трамбовкой позволяет воде проходить...
(примечание переводчика — во всем тексте слово «аромат» — это перевод с английского «flavor», значение которого в английском обозначает не только аромат, как таковой, но совокупность вкусово-ароматической составляющей...
Выход, второй компонент любого рецепта эспрессо, это просто критерий, но немного более комплексный для понимания и применения. Очень просто, это вес эспрессо в кружке . БОльший вес означает бОльшее количество эспрессо в...
В распределении зерна основная цель — получить идеальную равномерную и плоскую массу намолотого кофе: никаких воздушных карманов, ямок, трещин, холмиков и прочего бреда. И да, я сказал идеальную, а не “вполне себе”. Вот...
Бывало с вами, что кто-то, чтобы оценить ваши навыки приготовления эспрессо совал пальцы в проваренную таблетку? Случалось вам решать не использовать определённую корзинку или рецепт эспрессо только из-за того, что...
В 2013 на мировом чемпионате бариста я использовал способ темперовки под названием “Нутейшн” для приготовления всех эспрессо. Многие из вас спрашивали об этой технике в своих письмах, так что на этой неделе я собираюсь...
